Palkokasvit arkiruoassa: näin käytät papuja, linssejä ja kikherneitä

Kun ilmat kylmenevät, moni kaipaa lämmittäviä keittoja, patoja ja uuniruokia. Palkokasvit eli pavut, linssit, kikherneet ja herneet sopivat niihin erinomaisesti. Ne ovat edullisia, säilyvät kaapissa pitkään ja niistä saa täyttävän aterian, oli kyse sitten vegaanisesta ruokavaliosta tai tavallisesta sekaruoasta, jossa lihan määrää halutaan vähentää.

Tässä artikkelissa käydään läpi, millaisia palkokasveja kannattaa pitää kuivakaapissa, miten kuivatut ja valmiiksi keitetyt eroavat toisistaan ja mihin ruokiin ne sopivat.

Kuivatut vai valmiiksi keitetyt?

Palkokasveja myydään kahdessa päämuodossa: kuivattuina ja valmiiksi keitettyinä purkeissa tai tölkeissä. Molemmilla on paikkansa.

• Valmiiksi keitetyt ovat nopein vaihtoehto arkeen. Ne valutetaan, huuhdellaan ja lisätään ruokaan sellaisenaan. Esimerkiksi luomukikherneet sopivat suoraan salaattiin, hummukseen tai currykastikkeeseen.
• Kuivatut ovat yleensä edullisempia kiloa kohden ja vievät vähemmän tilaa. Ne vaativat kuitenkin enemmän aikaa, koska useimmat pavut ja kikherneet liotetaan yön yli ja keitetään sen jälkeen.

Kuivatut pavut on aina keitettävä kunnolla kypsiksi. Vajaasti kypsennettyinä ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja. Noudata pakkauksen liotus- ja keittoaikoja, ja kaada liotusvesi pois ennen keittämistä.

Linssit, pavut ja kikherneet: mihin mikäkin sopii

Eri palkokasveilla on oma luonteensa, ja niiden tunteminen helpottaa ruoanlaittoa. Valikoimaa voi selata pavut ja palkokasvit -tuoteryhmässä.

• Punaiset linssit kypsyvät nopeasti eivätkä vaadi liotusta. Ne hajoavat keitettäessä, joten ne sopivat sosekeittoihin, dahliin ja kastikkeiden sakeuttamiseen.
• Vihreät ja ruskeat linssit pitävät muotonsa paremmin. Ne ovat hyviä salaateissa, padoissa ja jauhelihakastikkeen kaverina tai korvaajana.
• Kikherneet ovat monikäyttöisiä: hummus, falafel, uunissa paahdetut kikherneet välipalaksi tai lisäke curryyn.
• Valkoiset pavut, kuten cannellini-pavut, ovat maultaan mietoja ja rakenteeltaan kermaisia. Ne sopivat keittoihin, tomaattikastikkeisiin ja levitteisiin.
• Kidneypavut kestävät pitkää haudutusta, ja ne ovat tuttuja esimerkiksi chili con carnesta tai sen kasvisversiosta.

Vinkkejä maukkaampaan palkokasviruokaan

Palkokasvit ovat itsessään melko miedon makuisia, joten maustaminen ratkaisee paljon. Sipuli, valkosipuli, tomaatti ja hyvä öljy ovat helppo pohja lähes mihin tahansa papuruokaan. Lisäksi kannattaa kokeilla seuraavia:

1. Paahda mausteet ensin. Juustokumina, korianteri tai savupaprika pannulla öljyssä ennen palkokasvien lisäämistä tuo syvempää makua. Lisää ideoita löydät kirjoituksestamme aasialaisen keittiön mausteista.
2. Lisää hapokkuutta lopuksi. Sitruunamehu tai tilkka etikkaa piristää papupataa juuri ennen tarjoilua.
3. Suolaa vasta lopussa. Kuivattuja papuja keitettäessä moni lisää suolan vasta, kun pavut ovat pehmenneet.
4. Keitä kerralla isompi satsi. Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja ne voi myös pakastaa annospusseihin.

Palkokasvit osaksi viikon ruokalistaa

Palkokasveja ei tarvitse ottaa käyttöön kerralla. Helppo tapa aloittaa on korvata osa jauhelihasta linsseillä tai lisätä purkillinen papuja keittoon. Kun maku ja rakenne tulevat tutuiksi, niistä on helppo rakentaa kokonaisia aterioita.

Kuivakaappiin kannattaa pitää muutamaa eri lajia, esimerkiksi punaisia linssejä, kikherneitä ja yhtä papulaatua. Silloin arki-illan ateria syntyy nopeasti, vaikka jääkaappi olisi melko tyhjä. Palkokasvit ovat myös hyvä tapa vähentää ruokahävikkiä, sillä ne yhdistyvät luontevasti ylijääneisiin vihanneksiin.